꼬막 비빔칼국수 양념장 레시피 보니…“고춧가루와 청양 고춧가루로 양념"
꼬막 비빔칼국수 양념장 레시피 보니…“고춧가루와 청양 고춧가루로 양념"
  • 김영진 기자
  • 승인 2019.03.04
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꼬막 비빔칼국수/사진=SBS
꼬막 비빔칼국수/사진=SBS

[인터뷰365 김영진기자] ‘생활의 달인’에 등장한 꼬막 비빔칼국수가 화제다.

꼬막 비빔칼국수가 3일 SBS '생활의 달인'에 소개되면서 미식가들의 입맛을 당기고 있다.

서울에 위치한 달인의 가게는 꼬막비빔칼국수로 소문난 곳이다. 이곳 꼬막비빔칼국수는 겨울에만 판매한다.

동네 주민들이 자주 찾고 있는 인기 메뉴로 새콤달콤한 양념장과 탄력이 느껴지는 면발에 꼬막이 어우러져 내는 맛이 일품이다.

비법은 꼬막에 있다. 가게 주인은 "꼬막을 찌면서 바닥에 숯을 깔고 그위에 쑥갓 잎을 덮어 숯의 수증기로 짜내고 있다"고 말했다.

꼬막 비빔칼국수를 시식한 전문가는 “꼬막을 삶으면 뒷맛이 질긴데 이 꼬막은 부드럽고 쫄깃하면서 질감 자체가 다르다”고 칭찬했다.

양념장 레시피도 공개됐다. 삐뚤이 고둥과 중국 무를 함께 삶은 후 고둥을 제거하고 무를 손으로 으깨준 다음 고춧가루와 청양 고춧가루로 양념했다. 여기에 과일과 채소를 갈아 넣고 다시마 진액을 첨가해 완성된 양념을 3개월간 숙성시켰다.



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