[인터뷰365 김영진 기자] 아보카도 오일 효능에 관해 대중들의 관심이 집중됐다.

아보카도 오일 효능으로는 콜레스테롤 수치 저하, 고혈압 예방, 모발 건강, 노화 방지, 피부 미용 등이 있다. 

아보카도 오일은 씨앗을 제외한 100% 과육만 착즙해 아보카도의 풍부한 영양을 그대로 담아낼 뿐만 아니라 여러 식재료와 어울려 영양소와 풍미를 더한다.

발연점이 높은 아보카도 오일은 열에 의한 영양소 파괴 우려가 적고, 요리의 풍미를 유지하는 데 도움이 되고, 발연점이 높아 모든 요리에 활용할 수 있는 장점이 있다.

아보카도는 100g당 지방이 18.7g으로 지방이 20% 가까이 들어있다. 이 지방은 혈관 건강에 좋은 불포화지방산으로 구성돼 있다. 대표적인 것이 올레산이다. 지방 중에 올레산이 67%나 된다. 올레산은 주로 올리브에 많이 함유된 단일불포화지방으로 오메가9지방산이다. 올레산은 좋은 콜레스테롤로 알려진 HDL콜레스테롤은 높이고, 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL콜레스테롤은 낮춘다.

한편 아보카도는 습도, 온도에 굉장히 민감하기 때문에 기후, 습도에 맞는 지역에서 자라야 신선하다. 산패를 방지하기 위해 맥주처럼 햇빛을 차단해주어야 한다.

뿐만 아니라 기름을 추출할 때 사용하는 방법 중 하나인 헥산추출방식으로 기름을 추출할 경우에 헥산제거를 위해 공기 중에 노출하여 날리는 과정이 있는데 이 때 같이 노출이 되어 다른 공정에 비해 산패될 확률이 높아질 가능성이 있다.

김영진 기자

interview365@naver.com

다른기사 보기