[인터뷰365 김영진 기자] ‘만물상’에서 소개된 양배추 물김치 레시피가 눈길을 끈다.

최근 방송된 TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 양배추 물김치 레시피가 소개됐다.

이날 유귀열 조리기능장은 ‘감자 육수’를 비법으로 꼽았다.

먼저 양배추는 줄기만 잘라 3~4cm로 깍둑 썰어주며 함께 넣을 재료일 무와 오이도 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 이어 소금 3큰술, 액젓 5큰술, 설탕 2큰술을 넣어 만든 절인 물에 모두 재료를 한 번에 절인다.

유 조리기능장은 “양배추 반 통에 절이는 황금시간은 10분”이라고 말했다.

양배추 물김치의 특급 비법으로는 풀을 따로 쑬 필요가 없는 감자 육수다. 감자 육수는 감자를 얇게 썰어 물 20컵 정도에 끓여준 후 식혀 준비한 뒤 홍고추 15개, 양파 반개, 마늘 한 줌을 갈아서 배보자기에 넣어 국물을 만든다.

이어 곱게 썰은 홍고추와 쪽파, 준비한 재료, 갈아 놓은 양념과 감자 육수를 모두 넣어 버무려주면 ‘양배추 물김치’가 완성된다.

김영진 기자

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